Кальвадос — осенний аромат Франции

22 Мар 2016 | Автор: | Комментариев нет »

Кальвадос - осенний аромат Франции
Яблочный бренди кальвадос (calvados) — один из наиболее знаменитых концентрированных спиртных напитков, сконструированных на базе фруктов. Приобретают кальвадос путем двойной дистилляции сидра, результата брожения яблочного сусла. Кальвадос как напиток прославил Эрих Мария Ремарк, герои романов которого пьют данный напиток рюмку за рюмкой.

Гастрономические туры во Францию

Посмотреть ВСЕ ТУРЫ ВОФРАНЦИЮ >>>

При данном событии хочется отметить, что данный напиток отнюдь не яблочный сидр, а сильный горячительные напитки двойной перегонки, что-то типа, яблочное бренди.
Описание кальвадоса намного более романтично, чем сам напиток, какой именуют золотом Нормандии, являющейся его родиной. В этом месте в крохотных провинциальных городах любый двор засажен яблонями всевозможных сортов, из плодов каковых и делается данный напиток.

http://www.gastronom.ru/site_images/00000117/00058981.jpg

Подлинной родиной кальвадоса считаются 4-е провинции: Кальвадос, Манш, Орн и Эр, почему напиток назван именно в честь первейшей провинции — неизвестно. Само слово «Кальвадос» созвучно со значением сочетания слов на латинском языке, переводящимся как «Лысая отмель». Это заглавие проскальзывает в целого ряда устаревших морских картах.

Кальвадос

То есть сочетание кусочка моря с напитком из яблок, производимых крестьянами, не понятно. Связь с морем просматривается в некоем. В Нормандию, где приморский климат обеспечивает долгие ненизкие урожаи яблок, перегонный аппарат для переработки слабоалкогольного сидра в намного более здоровий напиток был завезен из Испании в конце 15-начале 16 веков.

Нормандия, Не очень большая семейная фабрика, где производят Кальвадос

Солнце Нормандии, жидкий янтарь, напиток грез — за свою пятисотлетнюю историю кальвадос удостаивался почти всех ярчайших сравнений. Реальный кальвадос предпринимают только лишь в Нормандии, на севере-западе Франции, легендарной своими фруктовыми садами (яблочные бренди, которые сделали в прочих державах, называть словом кальвадос нельзя).

http://fudz.ru/pictures/1243069476.jpg


src=»http://ideastravels.com/wp-content/uploads/turizm_idei/kal_vados_osenniy_aromat_frantsii_3.jpg» style=»border-width: 0pt; border-style: solid;» width=»600″ />

Избранный кальвадос все время ставили в один ряд с одними из лучших коньяками, хотя такой же хорошей славы он тем временем не получил. Стоит отметить, французы дают этому стильное и обычное пояснение: коньяк они отправляют на экспорт, а кальвадос покидают для самое себя.

Кальвадос

История возникновения кальвадоса — ароматного яблочного бренди, теряется во периоды и овеяна многочисленными легендами. Номером один в списке романтичных представляет собой предание о возникновении кальвадоса в следствии крушения в 1588 году близ берегов Нормандии испанского галеона El Salvador. Кальвадос, почитаемый ценителями хорошей кухни как самый-самый изысканный дижестив, получается через чудотворную алхимию настоящей ферментации яблочного сока с следующей двукратной дистилляцией и долгой выдержкой в дубовых бочках. Тончайший вкус и букет кальвадоса определены взаимодействием дерева, воздуха и паров горячительных напитков.

Кальвадос

Приобретение переброженного напитка на основе кое-каких фруктов имеет стародавнюю историю. Не известно, когда в бретонских и нормандских деревнях начали производить сидр или грушевку.

Кальвадос

112707-0836-thelawofthe1

В отличие от виноградарства, культура выращивания яблонь и груш ни разу не была для крестьянства ведущим типом деятельности, а все время появлялась дополнением к скотоводству и земледелию. Вполне вероятно, это и объясняет причины того, что сидр и алкогольной напиток на его источнике долго оставались невиданны за пределами родины.

Сидр во Франции по традиции не менее пользуешься популярностью, чем виноградные вина. Производимый прежде всего в Нормандии и Бретани, а еще в Иль-де-Франс, он представляет собой слабоалкогольным напитком (крепость максимум 5-6% об.), получаемым из любых сортов яблок.

Идея перегонки сидра давно занимала его изготовителей. Пробное письменное упоминание о таком относится к 1553 году, когда Жиль де Губервилль из Меснилан-Валя отмечал, что он занимается дистилляцией сидра.

calvados21

Как и в истории с абсолютным основным количеством настоящих типов вин и сильных спиртных напитков, история возникновения кальвадоса теряется во часы и
овеяна многочисленными легендами. Номером один в списке романтичных представляет собой предание о возникновении кальвадоса в следствии крушения в 1588 году близ берегов Нормандии испанского галеона El Salvador.

El Salvador

Хотя, прочие исследователи истории, зная набожность испанских конкистадоров, полагают, что корабль, лучше сказать всего, носил имя San Salvador в честь 1-го из святых, покровительствовавших Величайшей Испании, которая тогда вела беспощадные колониальные войны как в Новейшем, так и Устаревшем свете.

Галеон «Сан Сальвадор» входил в состав Непобедимой Армады — громадного флота, построенного по велению Его Католического Величества короля Испании Филиппа II для сокрушительного удара по Англии, которая в обход решения Папы Римского, отдавшего Еще один свет в собственность испанской короне, осмелилась заявить свои права на часть Америки. С учетом мощи английского флота подобный подход англичан к разделу Нового света доставлял Испании огромные трудности.

Не минувшую роль сыграло и восшествие на английский престол королевы-еретички Елизаветы I, которая, продолжив дело своего отца Генриха VIII, окончательно порвала все отношения с Римом и вывела страну из-под влияния католической церкви, создав именно тем опаснейший прецедент. Для Испании, которая фактически взяла на самое себя роль духовного и военного полномочного представителя Римской церкви в мире, это означало утрату контроля над всеми крупными державами Европы.

elizabethI

Англию надо было проучить, а если рассматривать идеальный вариант — как говорится стереть с лица земли. К тому же нашелся очень красивый повод — королева Елизавета I имея цель пресечения государственного переворота была вынуждена казнить Марию Стюарт, свою двоюродную сестру, ярую последовательницу католической церкви. Казнь стала апофеозом давнего конфликта между правящими домами Испании и Англии, начавшегося с отца Елизаветы, английского короля Генриха VIII Тюдора.

Король был женат шесть раз (судьба его жен заучивается английскими школьниками с помощью мнемонической фразы «развелся — казнил — скончалась — развелся — казнил — пережила»). От пробных трех браков у него было 10 детишек, из каких вынесло все тяготы только лишь трое. После 1-го брака с испанской наследницей королевского престола Екатериной Арагонской у него осталась дочь Мария Тюдор (после чего Мария Кровавая, ярая католичка, которая вышла замуж за короля Испании Филиппа II, по чьему указу была разработана Непобедимая Армада).

После расторжения брака (какой лично не разрешил сам Отец Римский) и 2-го брака на Анне Болейн, у него появилась на свет дочь Елизавета. Нелегальный церковью развод и вторичная женитьба Генриха VIII повлекли за собой откола Англии от католической церкви, и как последствие — причиной лютой ненависти со стороны испанской короны. Последующее
восшествие на английский престол Елизаветы привело к окончательной размолвке между двумя великими морскими державами.

Воспользовавшись казнью Марии Стюарт как поводом, Филипп II объявил Англии священную войну, обставив ее как святую месть за убийство законной королевы Англии, которое было совершено протестанткой Елизаветой будто бы из религиозных побуждений. С данной целью испанцами на бесчисленных верфях Кастилии и Кадиса был построен самый-самый могучий в истории флот, Непобедимая Армада, какой сразу по завершении постройки последнего судна был отправлен к британским берегам.

Philip II of Spain

На пути в Англию испанский флот, состоящий из полутора сотен тяжеловооруженных галеонов, попал в очень сильный шторм, почти все корабли унесло прочь от главнейшей эскадры на сотни миль. 1-м из следующих потерявшихся судней и стал «Сан Сальвадор», буря вынесла его к берегам Нормандии. Едва море успокоилось, и изможденные поединкой со стихией моряки немного пришли в самое себя, как искалеченный штормом корабль был зафиксирован английскими сторожевыми кораблями, патрулирующими прибережные воды Нормандии.

Закипело морское сражение, грохот орудий привлек на берег бесчисленных здешних обитателей, какие стали свидетелями того, как огромный испанский галеон в неравном бою потопил некоторое количество британских судней, впоследствии, выбросив за борт все орудия и подняв паруса, направился прямиком к берегу, все поглубже погружаясь на ходу в бирюзовые волны, оттого, что его первоклассные борта были в буквальном смысле слова изрешечены английскими ядрами.

Кальвадос

Корабль успел добраться до прибережной полосы и лечь на дно, а выжившие испанские матросы вплавь добрались до берега. Ни разу не любившие испанцев нормандцы были так восхищены поступком смелых мореходов, что оказали им сердечный прием.

История о морском сражении облетела всю провинцию, и посмотреть на полузатопленный корабль, на кормовом подзоре которого сияли золотые буквы San Salvador , стали съезжаться со всей округи. История передавалась из уст в уста, и испанское «сальвадор» быстро превратилось в нормандское «кальвадор», а затем и в «кальвадос».

calvados

Тем часом выжившие испанцы, попробовав региональный сидр, какой издревле делали из яблок нормандцы, приняли решение сделать попытку перегнать его для увеличения спиртуозности, оттого, что как у самое себя в родных местах в Испании, так и находясь на работе в королевском флоте, привыкли к намного более крепкому горячительным напиткам.

Получившийся в следствии
перегонки яблочного сидра напиток местные обитатели точно так же окрестили «кальвадосом», как называли промеж собой выживших мореходов, не взирая, что предстоящие штормы быстро разбили утонувший галеон, и золотые буквы San Salvador колоссальне не горели на ближайшей звезде, останки корабля унесло в доступное море. С течением часы заглавие Кальвадос закрепилось и за округом в Нормандии, где гостили испанские моряки.

Кальвадос

Немалые историки говорят про то, что это уже не намного более чем прекрасная легенда, альтернативные оспаривают лишь только частичные детали — мол, практически никакого морского сражения не было, и испанский галеон просто утонул у берегов Нормандии, едва выбравшись из самого сильного шторма.

Но вроде то ни было, в пользу данной мифы говорят некоторое количество факторов. В первую очередь, слово «кальвадос» явно не нормандского происхождения, а так же, мастерством перегонки в те стародавние времена в идеале владели именно испанцы — несостоявшиеся повелители мира.

Непобедимая Армада, больше потрепанная штормом, была наголову разбита британским королевским флотом, по словам историков, зарево от горящих испанских судней некоторое количество ночей освещало скалистые берега туманного Альбиона. Испанцам не помогло ни численное превосходство, ни массовые распятия, реющие на мачтах их огромных судней.

http://www.cigarros.ru/gallery/7125calvados%20map.jpg

Меньше половины испанцев возвратилось в Кастилию, военно-морское могущество Испании было подорвано, и лишь спустя немалые годы ей посчастливилось точнуть утерянную мощь, в серии морских сражений нанеся ненавистным англичанам ряд сокрушительных поражений. Испания властвовала на море еще едва ли не два века.

Но эти драматические противостояния и события нимало не интересовало нормандцев. В следствии величайших колониальных войн они получили неоценимый дар — кальвадос. Тем не менее, сами нормандцы очень сильно отрицают утверждение про то, что кальвадос первыми сделали испанцы.

Да, говорят они, корабль был, испанцы были. Да, прижилось географическое заглавие, позаимствованное у яростных конкистадоров, но кальвадос мы изобрели сами, и не наша вина, что наш нормандский напиток назвали по имени местности.

s

Первое письменное упоминание о кальвадосе относится к 1741 году, когда по настоянию канцлера Анри Франсуа д’Эгессона, королевский совет принял рескрипт, определяющий общепризнанных мерок производства, прямые обязанности и привилегии нормандских изготовителей оригинального крепкого алкогольного напитка на базе яблочного сидра.

Постепенно производство кальвадоса расширялось, спустя сто лет после принятия рескрипта для напитка был с
соблюдением всех формальностей принят термин «кальвадос» по наименованию одноименного департамента — искаженное испанское заглавие давным-давно вошло во все географические карты.

А ровно два века спустя, в 1941 году, руководство Франции решилось реквизировать все алкогольные напитки для государственных нужд, прежде всего, для получения горючего. И кальвадос стал согревать не только лишь сердца французских военослужащий, но и дизельные сердца французских танков, каковые очень сильно стремились остановить победоносно шествующие по Европе войска вермахта.

Кальвадос

Однако длительное время это уже не продолжалось — сжигать кальвадос в двигателях было не только лишь экономически неэффективно, таковой подход располагал очень мощным деморализующим воздействием — по отзывам окружения генерала де Голля, французские танкисты, заливая в горловину бака топливо, пахнущее кальвадосом и коньяком, плакали, не стесняясь начальства.

Уже в 1942 году государством Франции были предприняты декреты, регламентировавшие порядок производства кальвадоса и присвоившие ему категорию AOC (Appellation d’Origine Controlee) — управляемое высокое звание по возникновению, что представляет собой главней ступенью в иерархии французских спиртных напитков.

Постепенно производство кальвадоса расширялось. Перегонные заводы располагающихся рядом провинций, так, например, Ла-Манша, начали использовать это заглавие в ущерб производителям Нормандии, каким не посчастливилось отстоять свои права на это заглавие в суде.

Кальвадос

Качество кальвадоса для начала находится в зависимости от яблок, сорт каковых оказывает большое влияние на итоговый продукт. Характерный пейзаж в Нормандии с пасущимися в тени яблонь коровами. Фруктовые сады Нормандии неповторимы. В данный момент в них выращивают как правило так именуемые «яблоки для сидра». Они были выведены специально, и от столовых яблок отличаются селекционным возникновением. Для производства сидра с соблюдением всех формальностей рекомендованы 48 сортов.

Яблоки — бархатные, тяжелые, нежно-горькие и кислые — смешиваются и отбираются всяким изготовителем по-разному, согласно с хранящимися в инкогните пропорциями, передаваемыми из поколения в поколение. Яблоки для сидра мельче обычных и очень шикарны танинами. Главными критериями отбора как раз и являются содержание танинов в получаемом сусле и его кислотность. Считается, что безупречной смесью представляет собой следующая: 40 % сладких яблок, 40 % горьких и 20 % кислых.

Чем старше кальвадос, тем изысканнее его вкус и сильнее неподражаемый яблочный аромат. Он приобретает янтарный или коньячный цвет.

В августе яблоки делают на винокурню, где определяют их зрелость. Согласно с правилами, яблоки специально не моются. Их мытье и очистка происходят в период движения в потоке воды в специально предназначенный накопитель. Там они в добавок ополаскиваются родниковой водой и сушатся. После этого из них выжимают сусло. Природное брожение сусла
длится пять недель и может дать сидр — малоалкогольный напиток прочностью от 4 до 6%.

Кальвадос

Заметим, что сидр совсем не довольствуется ролью младшего брата кальвадоса. Он занимает на рынке абсолютно характерную нишу. После ряда технологических действий его разливают в шампанские бутылки и укупоривают корковой пробкой. Подобный недистиллированный сидр в полнейшем объеме сохраняет тонкий и несложный аромат спелых, сочных яблок. Французы любят его как необычную и недорогую альтернативу шампанскому, включая и за рождественским столом.

Еще одна вариация сидра — Pommeau de Normadie (Поммо де Норманди), напиток, получаемый сочетанием сидра (50 процентов) и отборного кальвадоса (50 процентов). «Поммо де Норманди» выдерживают в дубовых бочках по крайней мере 14 месяцев. Его крепкость — семнадцать процентов. В столице России этому напитку уже присвоили имя «дамского кальвадоса», потому как он ни с чем не сравнимо мягок и нежен. Pommeau de Normadie сочетает внутри себя все достоинства, как сидра, так и кальвадоса.

кальвадос Pommeau de Normadie

Сейчас сидр дистиллируют или в «alambic charentais» (кальвадос Pays d’Auge) или в устройстве на подобии patent still. Для того, чтобы получить настоящий кальвадос Pays d’Auge необходима двойная дистилляция сидра. Крепость готового кальвадоса- в пределах 40 процентов.

Затем в холодных темными-претемных подвалах виноделы выдерживают жемчужину Нормандии в четырехсотлитровых бочках из дуба: в них кальвадос приобретает янтарный цвет, тонкость и богатство букета. Как и в истории с коньяком, производители кальвадоса после выдержки спиртовых растворов составляют купажи, рецепты каких помимо прочего являются загадкой и гордостью каждого Дома.

clip_image004

Главное производство кальвадоса сконцентрировано в 2-х депаратментах: Кальвадос и Орн, а еще частично на юге департамента Ла Манш.

Живут два высокого звания кальвадоса контролируемого происхождения:
кальвадос дю Пей д’Ож, производимый на ограниченной территории на пределе трех департаментов, один из каковых Кальвадос;
кальвадос, производимый в Нормандской Роще (Бессен, Донфронте, юг департамента Ла Манш).

Центром производства кальвадоса представляет собой Пей дОж (Pays d’Auge). В этом месте выпускают самый-самый порядочный его сорт. Продукт перегонки яблочного сидра, приобретенный за пределами указанного района, относится к высоким званиям регламентируемого происхождения и называется «О-де-ви де Сидр» (Eaux-de-vie de Cidre) или «О-де-ви де Норманди» (Eaux-de-vie de Normandie), «де Бретань» или «дю Мэн» (du
Maine).

Яблочные спиртовые напитки, у которых нет права называться кальвадосом, смогут называться «яблочное бренди» или ‘aquardiente di sidre’ (спиртовой сидр).

Указание на возраст напитка необязательно, но в случае если выдержка проставлена, то она должна нести ответственность последующим законам:

«Труа этуаль» (Trois Etoiles), «Труа помм» (Trois Pommes) — до 3-х лет выдержки в деревянных бочках.

«Вье» (Vieux) — «Устаревший», «Резерв» (Reserve) — по крайней мере три года выдержки в деревянных бочках.
«В.О.» (V.O.), «Вьей Резерв» (Vielle Reserve) — по крайней мере 4 года выдержки в деревянных бочках.
«Экстра» (Extra), «Наполеон» (Napoleon), «Ор д’Аж» (Hors d’Age), «Аж инконни» (Age Inconni) — по крайней мере 6 лет и намного более выдержки в деревянных бочках.

Известностью пользуются кальвадосы фирм «Бюснель» (Busnel), «Буляр» (Boulard), «Папаша Маглуар» (Pepe Magloire), «Фиеф Сент-Анн» (Fiest Cent-Anne), «М. Дюпон» (M. Dupon).

Первоклассной гармонией отличаются кальвадосы марки Пэр Жюль (Pere Jules), производимые «Леоном Дефришем» (Leon Desfrieches) из Сент-Дезира, а еще кальвадосы марки «Маркиз д’Агессо» (Marquis d’Aquessean) фирмы марки «Хеберт».

_kalva2

В ряде еропйских стран производят бренди из только вот перебродивших яблок, груш или из смеси тех и прочих прочностью от 40 до 45 % об., именуемый Обстлер (Obstler). На бутылочный этикетках с таким напитком наверное указано, из каковых фруктов он изготовлен.

Яблочные бренди готовят помимо прочего в Болгарии, Венгрии, Германии, Румынии, Польше, Италии, Соединенные Штаты и прочих державах. Как правило повторяя всеобщие технологические условия производства этого напитка, каждая страна имеет свои неординарные особенноости. В Соединенных Штатах Америки, так, например, практикуется добавка к яблокам прочих подов, покисление и подсахаривание винной кислотой яблочного сока перед брожением.

Яблочные бренди обладают конкретные общенациональные высокого звания. Так, в Болгарии их именуют яблочная ракия. В Соединенных Штатах Америки и Англии — яблочный Джек.

В СССР производство сильных напитков из яблок на подобии кальвадос было начато в 1960 году. Они выпускались в Российской Федерации, на Украине, в Молдавии, Литве, Латвии. Кальвадосы Молдавии (марочный Золотая осень, Молдавский кальвадос, Молдавская сливовица, Бэлцанка) обладают содержание спирта 40 -42 % об.

Кальвадос литовский, Кальвадос украинский, латвийский Бренди яблочный, марочный и ординарный русские кальвадосы Воронежского винодельческого завода, кальвадос Полесский здоровий, Яблочный сильный, Шалкыма, Угуттуу, Сливовица Закарпатская обладают выдержку три года, крепкость 42 % об. Всего выпускалось в пределах 20 напитков этого на подобии.

clip_image005

Обычно кальвадос пьют в кругу приятелей после еды, для того, чтобы до конца дать оценку его вкусовые качества. Однако ценители этого напитка заметили, что стаканчик кальвадоса до еды или в паузе между блюдами вызывает чувство голода, делает лучше аппетит и способствует пищеварению.

Это свойство напитку придает содержащаяся внутри него яблочная кислота. В следствии этого в настоящее время, потребление кальвадоса претерпело отдельные изменения. Сейчас как правило он подается в виде аперитива, в чистейшем виде или со льдом, а одинаково в всевозможных коктейлях.

Впрочем, в отношении того, как именно и когда употреблять кальвадос, не существует жестоких правил, есть лишь только рекомендации. Так, например, все виды кальвадоса считаются отличными дижестивами.

Чаще всего данный напиток пьют из «коньячных» бокалов или для белого вина, но допускаются и иные формы. При подаче кальвадос должен иметь домашнюю температуру. Он представляет собой отличной парочкой к фруктам, шоколаду и кофе. Но для того, чтобы ощутить его послевкусие, в каком обязательно должно громыхать яблоко, рюмку с напитком надо длительное время согревать ладонями, как будто передавая ей часть личной души.

Кальвадос — безупречный напиток для завершения приемы еды. Но в случае если меню состоит из почти всех блюд, его вполне можно пить и в паузах среди них. Примечательно, что конкретно в отношении употребления кальвадоса существует своего рода термин, используемый не только лишь во Франции, но и далеко за ее пределами — trou normand.

В переводе на российский — «нормандская ямка» или «нормандская дыра». Данный ритуал имеет в виду применение не слишком большого объема кальвадоса при перемене блюд на протяжении обеда — с целью улучшения пищеварения.

_kalva3

Распознать о сути этого напитка вполне можно, взяв с полки роман «Триумфальная арка» Ремарка:

«Кельнер вернулся с бутылкой, неся ее бережно, как запеленатого младенца. Это была грязная бутылка, вовсе не аналогичная на те, какие специально посыпают пылью для туристов, а просто чрезвычайно грязная бутылка, пролежавшая много лет в подвале. Кельнер осторожно откупорил ее, понюхал пробку и принес две огромные рюмки.
— Вот, мсье, — заявил он Равику и налил немного кальвадосу на донышко.
Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворенно кивнул. Кельнер дал ответ кивком и наполнил обе рюмки на треть.
— Попробуй-ка, — сказал Равик Жоан.
Она тоже поставила и пригубила рюмку на столик. Кельнер созерцал за ней. Жоан удивленно посмотрела на Равика.
— Такого кальвадоса я ни разу не употребляла, — сказала она и сделала 2-й глоток. — Его не употребляешь, а как будто вдыхаешь.
— Вот видите, мадам, — с удовлетворением заявил кельнер. — Это вы чрезвычайно тонко заметили.
— Равик, — сказала Жоан. — Ты почти всем рискуешь. Потом кальвадоса я уже не смогу пить прочей.
— Ничего, получишь возможность.
— Но все время буду грезать о таком.
— Замечательно. Именно тем ты приобщишься к романтике кальвадоса.
— Но приятелой ни разу уже не покажется мне вкусным.
— Напротив, он покажется твоему
вниманию еще вкуснее. Ты станешь пить один кальвадос и считать о приятелем. Уже хотя бы в следствии этого он покажется твоему вниманию не менее привычным.
Жоан рассмеялась…»

Туры во Францию

Здесь вы можете написать комментарий к записи "Кальвадос — осенний аромат Франции".

* Обязательные для заполнения поля

Twitter-новости
Наши партнеры
Читать нас
Связаться с нами
Наши контакты

О сайте